(相關資料圖)
料
鱔魚300克
輔料
玉蘭片10克 ，胡蘿卜10克， 油菜10克， 醬油25克 ，醋10克 ，白砂糖8克 ，花椒5克， 黃酒5克， 味精1克 ，蔥15克 ，姜5克 ，蒜5克， 豌豆淀粉30克 ，豬油(板油)50克
步驟1
將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用
步驟2
勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內
步驟3
勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
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